j9九游会在那样高规格的步地中-九游娱乐(中国)有限公司-官方网站
他 是谁
他是用炒河粉撼动寰宇的吉尼斯记载设立者
他为30多位元首政要料理国宴级菜品
他是首创中餐西吃餐饮理念的第一东说念主
他被东说念主们誉为贵族大厨
如果要给“寰宇级厨师”找一个代名词，叶卓坚这个名字，完竣榜上有名。
东方卫视王牌好意思食节目《顶级厨师》第一季特邀他与好意思食家蔡澜先生携手担纲首席评委席。
两位宗匠级东说念主物在专科评审要领中，既展现粤港两地饮食文化的精髓碰撞，又以私有宗旨激刊行业热议。
张开剩余92%更令东说念主瞩指标是，叶先生还曾与上海戏剧家协会主席、扮演艺术家奚好意思娟女士张开破界调解，携手呈现好意思食创作与戏剧艺术的深度对话，通过食材的创意演绎与舞台的千里浸式抒发，为不雅众打造出味觉与视觉交汇的多维艺术盛宴。
香港翡翠电视台曾经特邀他进行深度专访。
海外舞台上，他通常得益斐然。在马来西亚寰宇厨艺大赛WCCM创造了吉尼斯寰宇记载，得手与44位寰宇名厨所有在一小时内炒出365.87公斤的炒河粉。让寰宇见证了他的厨艺巅峰。
他不仅是香港知名大厨，更是一位国宴级料理大家，还是为30多位国度元首掌勺，亲历过无边酬酢场合。要知说念，谢寰宇级餐桌上，食物不单是是食物，更是一种文化的调换，一种政事的机灵，一种无声的酬酢时候。
▲叶卓坚与上海市委原布告、海峡两岸相干协会首任会长汪说念涵合影
濒临国度元首，他不仅要精确拿持口味、闲散健康需求，还得具备应酬突发景色完竣矜重的心态，毕竟，一说念菜如果翻车，那但是可能影响“海皮毛干”的大事！
今天，咱们带你走进叶卓坚的匠心“书斋”，聊聊这位国宴级大厨如安在五感的碰撞中，将平庸的食材化为珍馐好意思馔，遐想出一盘盘礼服寰宇的料理。
01
国度元首们的“味蕾密码”
高端饮宴背后的挑战与机遇
Q
叶敦厚，其时传闻您曾为30多位元首打造国宴菜品的时候，咱们齐感到荒谬颤动。在那样高规格的步地中，您有莫得碰到过哪些梗阻？其时又是如何应酬并处罚这些难题的呢？
A
“咱们要招待一个国度的元首，率先要了解他有什么忌口，可爱吃什么东西，还有相比蹙迫的小数便是养分搭配。尽头是当作元首日理万机，有好多东西是不可吃的，比如胆固醇高的食物还有碳酸化合物等。还要聚拢他们本人的喜好，是以相比梗阻繁琐的部分便是咱们在整合菜单前的准备使命，不可有小数差池。这个荒谬关节。”
A
“为了保证用餐体验和团队专科度，在这个经由中，咱们基本上是需要准备两套菜单的，一套主菜单，一套副菜单，副菜单的关节便是有些元首不吃荤菜，是以咱们还要准备额外的素食菜单。内部涵盖了菌菇、绿叶菜、豆类等。以防万一不错应酬现场的突发情况，比如临时出现更动，那你立地就不错把第二套的有策画拿出来，是以，基本上每个东说念主咱们齐是会提前准备好plan B。”
私厨秘制红酒鹅肝
叶卓坚敦厚的一番话也让咱们显然，顶级大家们之是以胶漆相投，是因为在处理每一个细节时齐勤奋万无一失，善于预判多样情形与突发情况，凡事筹办双策不仅展现了机灵，更体现了全局周到。这种周到与知戮力亦然值得咱们赓续学习和追求的。
A
“还有最最关节的小数便是安全第一，食物安全是重中之重。”
“因为好多的菜要连络过敏性，要了解用餐嘉宾有莫得食物过敏，尽头是好多异邦东说念主会有花生过敏的情况，以及豆类过敏，以至鸡精齐有可能会过敏。是以从接到这个任务启动，在菜单出来前，咱们还要反复的装盘试菜，好多方面的细节齐消耗了很万古期。包括参与饮宴的总统、助理、副手等等，如果他们有过敏源齐是要提前陈述的，因此在菜单遐想方面咱们亦然作念了好多致密入微的调换。”
Q
您之前在菜单的所有准备经由中，也花了好多的心血和时间，那您能共享一下，那么多的国度元首里，有莫得哪位元首他会有一些特殊的需求，给您留住过一些潜入的印象？
▲叶卓坚与好意思国前国务卿、知名酬酢家基辛格合影
A
“印象相比潜入的话，是我招待基辛格的时候，他尽头可爱吃那种酸甜油炸的食物。我就给他作念了一说念宫爆虾球，因为宫爆虾球又是海鲜，滋味亦然酸酸甜甜带点微微辣。老外们齐很可爱吃的。同期，也让他们知说念这是咱们中国很具有代表性的一样食物。还有一个便是粤菜中的炖汤，咱们用的食材齐是顶级的松茸加清鸡汤进行烹炖。”
02
从厨房生手到食材魔法师
资质和努力不可偏废
叶卓坚采取作念厨师，和70年代香港的大环境分不开。其时香港经济赶紧发展，富贵程度近乎超于其时的新加坡和台湾。对平庸家庭的男孩子来说，作念厨师不仅能吃饱饭，有巩固收入，还能处罚住宿问题，于是他浮滑采取踏上了这条烹饪之路。
但成为一位优秀的寰宇级顶尖大厨并不是一件容易的事，到底需要具备若何的潜质和品性呢？
在叶卓坚看来，成为顶级大厨，资质和努力齐必不可少。大厨得有横暴的悟性，还要主动去了解阛阓、尝遍多样好意思食。不同方位的食材有不同特色，不同季节的仪态也不一样，只消“阅材无边”，能力精确搭配，作念出厚味。就拿盐来说，海盐、湖盐、玫瑰盐等几十种盐，搭配不同食材齐有认真，这背后波及物理、化学学问，得赓续琢磨、积聚。
▲叶卓坚敦厚的荣誉与配置
想成为顶级大厨，还得有我方的个性和改进。现在餐饮行业竞争热烈，民众齐在“卷”，不可只会照搬照抄。
▲米其林三星餐厅 Cenador de Amós位于西班牙坎塔布里亚一处豪宅内
“像米其林西班牙的总餐厅，他们一般一年只作念几个月的营业，可能只消3-4个月，剩下时间齐在找原料、花心想连络食材，把菜品作念到极致，天然领域不大，但品性超高。”
Cenador de Amós 餐厅 领有我方的有机训导园
图片开头：《名厨》公众号
Cenador de Amós
西班牙餐厅特色菜品
Cenador de Amós 餐厅菜品
图片开头：《名厨》公众号
因此确实的顶级厨师不仅是匠东说念主，更是创造者。就像叶大家一样，凭借横暴的悟性与对烹饪的无穷见谅，将平庸食材变幻成一盘盘惟一无二的艺术作品。
03
餐饮艺术家们的味觉舆图
如何用遐想想维建筑
餐桌上的“元寰宇”
Q
Q: 说到食物遐想，您第一次传闻这个词是什么时候？
A
我第一次传闻“食物遐想”这个词，省略是在2000年的时候，从那之后我就启动关注它了。
“在我看来，食物遐想和菜单遐想的旨趣是重叠的，本色上齐是对菜品进行举座计较。但食物遐想可并不精真金不怕火，它交融了好多方面的内容。就拿菜单结构来说，不同菜品如何搭配，先上什么后上什么，这齐有认真；菜品颜料也很蹙迫，颜面的颜料搭配能进步主顾的食欲。选食材的时候，得磋议多样食材的脾气，还有养分健康的搭配，不可光想着滋味。就像猪油炒菜照实香，但若是每个菜齐用猪油，从养分角度看就不太相宜了。”
A
“不同的烹饪神志和原料搭配，对食物遐想来说至关蹙迫。这不仅关乎菜品的口感和滋味，更影响着主顾的用餐体验。是以我以为，食物遐想是一门空洞性很强的学问，对厨师的条款也越来越高了。”
Q
Q: 那您认为国宴菜品的摆盘是否属于食物遐想？
A
“属于的。国宴级别的摆盘不单是是视觉上的好意思学呈现，更是一种兼具实用性与创意的食物遐想。”
他强调，所有摆盘上的元素齐必须是可食用的，而不单是是隐匿点缀。为了已毕这小数，他会好意思妙愚弄生果、蔬菜、小点心等食材，通过全心搭配，打造出零碎的食物形态，使整说念菜既富余眉目感，又兼具艺术好意思感。
这种遐想不仅进步了菜品的视觉眩惑力，更确保了每一处细节齐能被门客品味，而非仅当作隐匿存在。这种对细节的极致追求，也恰是叶卓坚在食物遐想上的私有之处。
在他的奇迹生存中，烹饪不仅是闲散味觉的艺术，更是一种杰出文化、科学与改进的抒发神志。
秦玉龙敦厚与
叶卓坚敦厚赠书合照
在访谈的终末，一只梨改进西席创始东说念主、改日食物遐想学院副院长秦玉龙敦厚和叶卓坚敦厚进行了赠书签名，将食物遐想领域的改进理念与产业本质深度贯穿，切实鼓动产教交融配景下的产业赋能程度。
在刻下竞争热烈的餐饮行业，菜单也不单是是菜品的辘集，更是一种策略用具。
从70年代的香港，到全球顶级餐桌，从国宴料理到高端餐饮，叶卓坚一直在想考：如何让食材在味觉、视觉、体验上更具施展力？如何用食物解说故事？如何让餐饮行业在热烈竞争中解围？
这也恰是《交大食物遐想高研班》正在处罚的问题！
当下，食物不单是是烹饪技巧的比拼，更是一场对于创意、科技、阛阓和品牌塑造的全面考订。食物遐想正在重塑所有餐饮与食物行业的步地。
如果你也想了解
食物遐想如何匡助餐饮品牌
打造更具竞争力的菜单？
如何通过食物遐想进步
餐厅的品牌价值与用户体验？
如何愚弄跨学科想维，
让食材、味觉、文化、科技深度交融？
如安在行业变革中，
找到属于我方的改进冲突点，
通过食物遐想进步本人竞争力？
如果你亦然餐饮、食物、遐想、品牌握住行业的一员，或者对食物改进充闲散思趣味，这场课程，将是你站在改日视角，绽开食物遐想新寰宇的绝佳契机！届时叶卓坚敦厚也将亲临现场，与民众共享他的故事。
2025年4月25日-4月27日，交通大学食物遐想高研班，等你来探索食物遐想的无限可能！
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撰稿/裁剪 | 一只梨
图片 | 一只梨/网罗
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发布于：陕西省